¿Cuál es la receta para que México sea una potencia gastronómica?

En la primera de una serie de mesas organizadas por Forbes Life, platicamos con destacados chefs sobre cómo México debiera alcanzar la cima gastronómica.   Por Analía Ferreyra México tiene todo para ser una poten­cia: ingredientes, diver­sidad, tradición, oficio. Sin embargo, aunque a veces pareciera que el país se ha posicionado ya como una industria profesional del sabor, todavía falta mucho por hacer. Sentamos a la mesa a algunos de los power players del momento para entender cuáles son las carencias y fortalezas de México. La charla fue vasta, la conclu­sión: para que la industria gastronómica nacional se consolide en el mundo, en principio, es necesario avanzar y mejorar la educa­ción de las nuevas generaciones de cocineros. Entender, por principio, que dedicarse a la gastro­nomía no es una cuestión de fama y fortuna, sino de pasión y esfuerzo cotidia­no. Las ganas son, muchas veces, más importantes que un papel. Los detalles sobre este esfuerzo conjunto serán parte de la próxima edición de Forbes Life.

Foto: Michelle Burgos/Fernando Améndola. 

Restaurante La Gruta, Teotihuacán Carlos Cedillo A partir de la investigación de las cocinas endémicas de la zona, Carlos ofrece una experiencia del entorno a sus comensales. Ticket promedio: 400 pesos. Reto 2016: Fortalecer y crecer las propuestas en tres ejes: gastronómico, cultural y entretenimiento.   Restaurante El Mural de los Poblanos, Puebla Liz Galicia Rescatando recetas e ingredientes de la época colonial, esta chef transporta a sus comensales a la Puebla de antaño. Ticket promedio: 500 pesos. Reto 2016: Busca abrir un segundo restaurante.   Intro Restaurante y Salomé Cocina del Mar & Mezcal, Puebla Ángel Vázquez   Con Intro, Ángel tiene ya 12 años en el gusto de los comensales poblanos. Ticket promedio: Intro, 550; Salomé, 270 pesos. Reto 2016: Intro tiene la misión de crecer en espacio. Salomé busca abrir una segunda sucursal en Lomas Angelópolis y otra en la Ciudad de México.   Restaurantes Mar del Zur y Zibu, Ciudad de México y Acapulco Eduardo Palazuelos Este cocinero se ha destacado con su cocina fusión mexicano-tailandesa. Ticket promedio: 900 pesos. Reto 2016: Crecer en el área de banquetes en la Ciudad de México.   Rubaiyat, Ciudad de México José Luis Sánchez Con el concepto “de la hacienda al plato”, Rubaiyat busca ofrecer la mejor experiencia de los sabores brasileño y español. Ticket promedio: 800 pesos. Reto 2016: Consolidarse como la mejor propuesta gastronómica en su rubro en el mercado mexicano.   Restaurantes Sesâmê y Paprika, Ciudad de México Josefina Santacruz A través de su cocina, está reconocida chef ha abierto los horizontes gastronómicos de la capital del país. Ticket promedio: Sesâmê, 400; Paprika, 350 pesos. Reto 2016: Implementar y poner en marcha procesos operativos y administrativos.   Restaurante Carbón, Ciudad de México Nicolás Martín del Campo En tiempo récord, la rosticería de lujo de este chef se ha vuelto uno de los locales consentidos de los capitalinos. Ticket promedio: 600 pesos Reto 2016: Consolidarse como una opción competitiva en la zona Roma/Condesa.   Restaurante Amaranta, Toluca Pablo Salas Con su cocina mexiquense contemporánea, este chef ha logrado posicionar su novedoso concepto culinario como uno de los mejores en América Latina. Ticket promedio: 700 pesos. Reto 2016: Mantenerse en la preferencia del público.   Restaurante Evoka, Tlaxcala Francisco Molina Con investigación e inspiración, este cocinero se ha convertido en una leyenda con sus sabores tlaxcaltecas, desde la apertura de su restaurante en 2011. Ticket promedio: 550 pesos Reto 2016: Consolidar su propuesta gastronómica y posicionarse dentro de los mejores restaurantes del país.   Restaurante Asian Bay, Ciudad de México Luis Alfonso Chiu El Young Chef San Pellegrino 2014 ha posicionado a su restaurante como uno de los mejores de comida china en la Ciudad de México. Ticket promedio: 300 pesos. Reto 2016: Satisfacer a sus clientes.   Restaurante Biko,  Ciudad de México Mikel Alonso  Alonso ha logrado posicionar su restauran­te, en el que se fusionan la vanguardia y los sabores de México y España, como uno de los mejores del mundo. Ticket promedio: 1,200 pesos. Reto 2016: Seguir caminando.   Restaurante Moyuelo, Puebla Fernando Hernández Ruiz Este joven proyecto ha conquistado pala­dares no sólo en su natal Puebla, sino en la Ciudad de México y Guanajuato. Ticket promedio: 200 pesos. Reto 2016: Consolidarse en un mercado con fuertes competidores y en un entorno de crisis económica mundial.