Un menú con ¿los mejores risottos de la CDMX?
Desde su apertura decidieron especializarse en risottos porque no existían como tal muchos establecimientos que ofrecieran la receta auténtica de este platillo emblema de la cocina italiana. De difícil preparación, tanto por los insumos como por la técnica, en Romina aprovecharon este nicho de oportunidad descuidado por otros restaurantes en la ciudad de México.
Siendo el Risotto de Pato uno de sus platillos más solicitados por los comensales, Mario nos contó como se prepara. El pato es horneado a fuego lento con vino Marsala, luego se obtienen medallones de carne, que posteriormente se incorporan al risotto. Es uno de los platillos que a lo largo de la evolución de Romina, nunca se ha modificado.
El menú cambia dos veces al año y hay una opción de sugerencias cada semana, que incluye platos elaborados a partir de ingredientes frescos y de temporada. Está orientada hacia los sabores del mar, entre los que destacan los carpaccios, tártaras, pescados crudos y tiraditos.
“Es un lugar versátil”, dice Mario Magaña, en el sentido de que de lunes a viernes se pueden ver sólo a hombres de negocios de la zona, y los fines de semana puede ser el lugar ideal para comer con la familia, al notarse en cada mesa uno o dos niños.
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Fuimos parte de una experiencia culinaria de alto nivel en Romina, un lugar que resulta íntimo y acogedor, con un servicio personalizado para cada cliente.
Comenzamos con un Prosecco, un vino espumante y fresco proveniente del norte del Véneto, una región muy conocida por tener una industria de la moda muy fuerte, pero que también es comparada con la región de Champagne y que en Italia da la bienvenida a la comida.
El festín gastronómico dio inició con el antipasto, que se presentó en forma de Carpaccio de Atún, el cual tuvo un grosor más ancho del habitual. En este destaca el toque a aceite de oliva y sal de mar, conjugado con unas gotitas de limón y un sutil sabor picante de chile de árbol verde.
Después se continuó con unos Ravioles con Róbalo. Se trata de una pasta recién hecha que resguarda en su interior una pequeña dosis de róbalo, que junto con la frescura del perejil chino de la guarnición, hace que la mezcla explote en boca.
Siguió el plato fuerte, un Róbalo con piñones, aceituna negra y tomate deshidratado. La salsa de este platillo está hecha a base de piñones, aceitunas negras, tomate deshidratado y aceite de oliva, servido con Ratatouille, elaborado con diversas verduras y hortalizas de estación como calabaza, pimiento, cebolla y tomate.
Finalmente, el postre fue un tradicional Tiramisú, en el que deja entrever parte de sus ingredientes clave: café y queso mascarpone, que les dan el sabor característico y cremoso a este dulce que, de cucharada en cucharada, conquista hasta el paladar más exigente.
Best sellers de Romina:
- Burrata con albahaca, prosciutto y tomate: Plato fresco y atemporal que se puede disfrutar todo el año.
- Pappardelle de cordero: Esta pasta es fresca, es más larga que un Fetuccini y se sirve con un poco de carne de cordero, la cual se extrae de la pierna y resulta muy magra.
- Róbalo: Es el pescado preferido por los clientes de Romina.
Para mayor información:
romina.com.mx
@RominaRistorant
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