Chefs contra Sommeliers

Cocina “sólida” contra cocina “líquida”. Ambas son ciencia y arte. Elegimos los restaurantes y profesionales de Ciudad de México que mejor defienden sus trincheras. ¡Bon appétit! Fotografías: Germán Nájera Entre nuevos conceptos en comida, mariscos, lasaña napolitana y hasta hamburguesas; además de los vinos más exquisitos, se libra una batalla de gustos. Chefs y Sommeliers presentan lo mejor entre cocina “solida” y cocina “líquida” de los restaurantes y los profesionales que mejor saben aprovechar su expertise. Fieles a Baco ¿Su elixir elegido para la batalla?

Rafael Bureau, Central Brasserie. Blanco seco con uva tocai friulano: Dolée 2010, Vie di Romans, Italia.
Alejandro González, Central Central. L’Ermita 2007 o Cepas Viejas del Bierzo, ambos de España.
Federica Muggenburg, Carolo. Albariño Abadía de San Campio. Es elegante y con notas tropicales.
Jonathan Rodríguez, Kaah Siis. Los vinos mexicanos sorprenden últimamente; Cru Garage Nebbiolo, de Víctor Torres Alegre es el más consistente.

Devotos de Hestia Hestia era la primera diosa a quien se le hacían las ofrendas en los banquetes, incluso antes que a Zeus.

Alfredo Chávez, Kaah Siis. Junto con Israel Montero desarrolla una cocina de productos naturales libres de químicos, hormonas o pesticidas, como su ensalada tibia de betabel con 30 ingredientes.
Ian Denlinger, Carolo. Cocina “de la granja a la mesa”, como la hamburguesa Wagyu con cebollas caramelizadas.
Albert Balaguer, Comensal. Apuesta por el arroz caldoso de mariscos, un buen plato de cuchara típico de la costa levantina española. Intensidad de sabores guisados a fuego lento.
Mauro Galante, La Loggia. La lasaña a la Napolitana, con albóndigas mini, mezcla ingredientes gourmet y tiene el inconfundible sabor de la antigua cocina napolitana.
Jorge Mercado, Central Brasserie. Lograr la perfección en el centro de rib eye madurado 21 días en costra de especias fue un reto. Ahora tiene un sabor más fuerte y una suavidad única.