El pisco destaca por su gran variedad de combinaciones y puede tomarse solo o combinado. Cultivado en los valles del centro y sur de Perú, este destilado de uva se caracteriza por su color transparente -aunque algunos tipos pueden ser color ámbar-, y al probarlo, no hiere la garganta, afirma Roberto Meléndez, bartender peruano.
Meléndez agrega: “Un coctel debe ir acompañado de un buen platillo, y en la cocina peruana abundan los mariscos e ingredientes como la papa y el ají, que resultan perfectos para un buen maridaje con pisco. La coctelería debe hacerse de manera artesanal, siempre con las manos para poder sentir los ingredientes y dosificar el sabor”.
Añadió que la coctelería en el país andino tiene 100 años de tradición, desde la creación del Pisco Sour en Lima.
De acuerdo con la Oficina Comercial de la Embajada del Perú en México, el pisco ha tenido un crecimiento acumulado de 290% entre el 2010 y el 2015 a nivel mundial. En México, en tanto, este destilado de uva continúa posicionándose.
Foto: Oficina Comercial de la Embajada del Perú en México
Puro: Elaborado al 100% de una sola variedad pisquera, de aroma suave para degustar.
Acholado: Mezclado con dos o más variedades de uva, por lo cual tiene un sabor más complejo.
Mosto verde: Destilado de mostos cuya fermentación es interrumpida, lo que deviene en aromas más sutiles.
Roberto Meléndez comparte la receta del Tuna Sour, un coctel que, según sus palabras, cualquiera puede preparar.
¿Estás listo?
Ingredientes
- 3 onzas de jugo de tuna.
- 3 onzas de pisco acholado.
- 1/4 de onza de jugo de limón.
- 2 onzas de jarabe de goma.
- 1/8 de onza de clara de huevo.
- 4 cubos de hielo.
- 3 gotas de amargo de angostura.
Preparación
Verter en la coctelera todos los ingredientes, menos el amargo. Batir de 12 a 15 segundos y servir colando en un vaso previamente helado. Adornar con amargo.
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