La preocupación de conocer el origen de los alimentos es muy patente en Europa y Estados Unidos, en donde, por ley, se requiere que tengan etiquetas de trazabilidad, lo que no siempre sucede en México. Las etiquetas de trazabilidad contienen información sobre la trayectoria de un producto.
La práctica de compra responsable, comentó Juan Pablo, sí supone un costo más elevado, pero la empresa se encuentra a favor del pago justo a proveedores; y esta inversión contribuye a fomentar mejores prácticas entre los pescadores. En Rosewood apuestan por adquirir insumos de productores locales cuando reúnen sus estándares de calidad.
“Los amigos del mar” consintieron a los más de 40 comensales con un menú de cuatro tiempos: Iniciaron con una Trucha Zitácuaro y mantequilla de chile Miahuateco, Tamal con pulpo y mejillón, Ayocotes y salsa de Xoconostle; continuaron con jaiba sobre una lámina de jícama y Chaya, Langosta con Hoja Santa, jitomate y Chak chi tikinxic, y Codorniz con Mole de pétalos de rosa. También sirvieron Pavo de Monte con Adobo de Guajillo y Salpicón de verduras quemadas. El broche de oro fue un delicioso Cacahuate Miel & Sal y Coco Manjar.
Aún no hay fecha definida para repetir esta experiencia, pero la Chef Karla Enciso no duda en que sucederá. La Ceiba Mayan Garden & Kitchen es parte del programa sense of taste que busca generar mayor acercamiento de experiencias gastronómicas y tradición local. Se encuentra abierta tres veces por semana, para consultar sus eventos ingresa a la página www.livemayakoba.com
El pasado mes de febrero en la playa de Rosewood Mayakoba, iniciaron el proyecto “Aquí me quedo” que consiste en un food truck que ofrece alimentos muy típicos mexicanos como tacos, tostadas, memelas y aguachiles. El concepto es totalmente vintage y evoca las viejas cantinas que se encontraban en la orilla del mar [todavía en algunas playas de la Riviera Maya se pueden encontrar estos locales]. El restaurante está abierto todos los días y los lunes en la tarde noche un grupo de cinco chicos enmarcan la velada con música ska. Este escenario, más la blanca arena, el azul turquesa del mar, las estrellas, buena compañía, y si hay un poco de suerte, la luna llena, le hará pensar que no necesita nada más.
Mayakoba es un grupo comprometido con el medio ambiente y se encuentra en un proceso de rehabilitación de sus áreas costeras que han sido erosionadas por el incremento del nivel del mar y efectos de cambio climático. Así, han logrado recuperar 30 metros de playa seca, de acuerdo con información de la propia empresa.
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