Lee también: Los vinos rosados que debes probar este mesLa noche empezó con una Lechuguilla, que es una bebida prehispánica típica de Jalisco y Nayarit, elaborada a base de fermento de agave, agua y azúcar, que se sirvió aromatizada con pétalos de rosa. Increíblemente refrescante. El primer tiempo fue Texturas de Betabel, de la chef Esther Sánchez, elaborado con betabel rojo y amarillo en todas sus texturas, flan, crujiente, coulis, esferas y puré; y carpaccio de callo marinado con yuzu. El maridaje fue By.Ott 2015, un vino rosado de Côtes de Provence, de las variedades Grenache, Syrah y Cinsault que por su frescura y aromas cítricos y frutales, fue perfecto para acompañar el punto cítrico del yuzu, el dulzor del betabel y la salinidad del callo. Para continuar, la chef Sandra Herrera preparó unos exquisitos Gnocchi de papa morada con salsa de piñón rosa acompañados de espárragos y echalote salteados. Al ser un plato de textura densa y sabores elegantes y discretos, se acompañó con un vino seco y contundente pero que tuviera un perfil fresco, el elegido fue Château des Riaux 2015, también de Côtes de Provence, elaborado con Grenache, Syrah y Cinsault.
El plato fuerte, de la chef Betty Vázquez fue un Esmedregal en Mantequilla de Cítricos y Polvo de Chile Cora con guarnición de puré de brócoli y vegetales al grill. El vino que lo acompañó era Rivero González Rosado 2015, de Parras, en el estado de Coahuila, elaborado con 100% Merlot, este vino era perfecto para el plato, con buen cuerpo y persistencia que acompañaban a la textura firme que caracteriza al Esmedregal y su acidez y frescura eran una delicia con la salsa y las notas ahumadas del chile Cora, autóctono del estado de Nayarit.
Para cerrar, la chef Selene García preparó un postre de tiramisú de mango con gazpacho de fruta de la pasión, crumble de frutos secos y esfera de chocolate blanco que era increíble, una mezcla de sabores explosiva y riquísima, maridada con una crema de amaranto y tequila con perlas de fresa. Una riquísima versión de la horchata, que con sus sabores neutros fue perfecto para este postre tan expresivo.
La noche terminó bajo el cielo estrellado del paraíso que es Punta Mita y el mensaje de esperanza era claro, que mientras haya asociaciones que luchen por la prevención, por la salud y por la calidad de vida de las personas, habrán empresas con alma y personas trabajando para ayudarles a conseguirlo.
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