Para empezar, el espontáneo chef preparó personalmente, y rodeado de todas las cámaras, un clásico de su recetario: las Ostras con granizado de Margarita y un toque de caviar Osetra, y una Velouté de cebolla blanca con trufa. Estos aperitivos fueron arropados por champagne Veuve Clicquot. El paso a la mesa dio la bienvenida a un tiradito de Yellowtail con ají amarillo, un homenaje a la cocina nikkei que sirvió como excusa para probar un vino elaborado por el propio Keller: Pinot Gris-Terroir 2010. A continuación, una obra maestra de la cocina francesa, el Foie Gras Au Torchón, que el chef acompañó de miniberenjena encurtida, reducción de Oporto con vainilla y brioche (está forma tradicional de preparar el foie desvenado y macerado en sal, azúcar, pimienta y licor dentro de una estameña es poco frecuente hoy día por su laboriosa ejecución). Su acompañante perfecto fue un Muscat de Saint Jean de Minervois. Le siguió un mar y montaña de lujo, Callo de Hacha, langosta de Maine y Pork Belly ahumado sobre una base de lentejas Beluga que fue servido junto a un Chardonnay de Freemark Abbey. Cerró el apartado salado una trilogía de carnes de primera: Minihamburguesa de Angus con cebolla caramelizada, Lomo de Wagyu con un toque `mex´ que aportó un mole y un filete Rossini acompañado de Foie Gras fresco a la plancha y trufa de Perigord. Un francés Rozeta de Corbieres complejo fue el maridaje perfecto. El broche de oro lo puso el postre insignia de Le Fleur, un Soufflé de chocolate con helado de Bayley´s y un Oporto Quinta de Crasto.
Hubert Keller, María Forcada y Charles Beard
Rafael Villanueva, Senior Director International Sales Las Vegas Convention (izq.), escucha al chef Keller
