La compañía de alimentos Nestlé ha encontrado una manera de crear chocolate sin agregar azúcar, confiando en el material sobrante de las plantas de cacao para endulzar, ya que los consumidores buscan alimentos naturales y saludables.

Están utilizando una técnica patentada para convertir la pulpa blanca que cubre los granos de cacao en un polvo que naturalmente contiene azúcar.

Esta temporada, en Japón, Nestlé comenzará a vender barras KitKat con 70% de chocolate negro bajo la nueva receta, que no incluye azúcar agregada, dijo la firma con sede en Vevey, Suiza.

Hasta ahora, la pulpa nunca se ha utilizado como un edulcorante para el chocolate, y por lo general se desecha.

Nestlé podría usar el mismo proceso para hacer leche o chocolate blanco en el futuro, dijo Alexander von Maillot, jefe del negocio de confitería de Nestlé, en una entrevista telefónica.

La industria de alimentos y bebidas está bajo la presión de los consumidores y gobiernos por igual para hacer productos más saludables en medio del aumento de la obesidad y las tasas de diabetes.

El movimiento de Nestlé puede reforzar su posición como líder en la industria, y se produce tres años después de encontrar una manera de alterar la estructura del azúcar para aumentar su poder edulcorante.

La compañía de alimentos más grande del mundo planea usar la técnica de pulpa para otras marcas de confitería en otros países el próximo año.

“El uso de la pulpa lo convierte en un chocolate más premium”, dijo von Maillot. “El azúcar es un ingrediente barato”.

El nuevo 70% de chocolate negro de Nestlé tendrá hasta un 40% menos de azúcar que la mayoría de las barras equivalentes con azúcar agregada. Los KitKats de chocolate negro existentes de Nestlé tienen 12.3 gramos de azúcar por porción.

“La reducción de azúcar es incidental, no un enfoque”, dijo von Maillot. “Se trata más de una forma novedosa de producir chocolate y usar lo mejor de la vaina de cacao”.

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