Noma recupera el trono de los restaurantes

: René Redzepi, Chef de Restaurant Noma

: Exterior de Noma Restaurant

: Chiang Andrz, de Andrz Restaurant

: Mugaritz – Andoni Luis Anduriz (derecha) y El Cella de Can Roca – Joan Roca (segundo desde la derecha)

: Interior Restaurante Noma Foto: Archivo

: Interior Restaurant Noma 2

: René Redzepi y el equipo de Noma en el escenario

René Redzepi, chef y propietario de Noma, dirige el mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants que patrocina S. Pellegrino y Acqua Panna. Por Dani Miller, desde Londres “No lo esperábamos para nada, pensamos que ya habíamos tenido nuestro momento en esta lista. Vinimos sin esperar nada. Los periódicos dijeron que Noma estaba acabado (en alusión a la intoxicación alimentaria de 63 comensales en febrero de 2013)”. Cada año hay rumores sobre quién será el Nº1 del mundo. Este año no había ninguno, y hablamos personalmente con varios chefs minutos antes del inicio de los premios. Nadie sabía nada. Después de estar presente nueve años en la lista y haber sido tres años consecutivos el número 1 del mundo, Noma celebra ya su retorno. René Redzepi defiende así una versión altamente original y, a veces, hasta visceral de la nueva cocina nórdica. Los tres mejores, en Europa Junto a Noma, que volverá a ver filas de comensales a sus puertas tras su nombramiento, están otros dos restaurantes europeos a la cabeza de la lista. Este año, España despunta con El Celler de Can Roca, que ocupa el Nº2 y que también celebra el Premio al Mejor Chef Repostero del Mundo, otorgado a Jordi Roca. El país cuenta con siete restaurantes en la lista, tres de ellos entre los diez primeros. Por su lado, Italia tiene tres restaurantes en la lista liderados por Osteria Francescana de Massimo Bottura, que se mantiene en el Nº3 por segundo año consecutivo. América Latina, presente con 5 restaurantes Maní (Brasil), de Helena Rizzo, subió diez lugares llegando hasta el puesto Nº 36, y Helena se llevó el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo. También en São Paulo, D.O.M. (Brasil), de Alex Atala –posición Nº 7–, se hizo con el Premio Acqua Panna Mejor Restaurante de América del Sur. Atala también fue elegido por los chefs de la lista como el merecedor del Premio a la Elección de los Chefs. El Premio al Mayor Ascenso quedó en manos de Central en Lima, (Perú) –que ocupa la posición Nº 15–, después de haber dado un salto de 35 puestos gracias a Virgilio Martínez. A unos peldaños de distancia se encuentran Astrid y Gastón (Perú), en el Nº 18, y Pujol (México), de Enrique Olvera, en la posición Nº 20. ¿Cómo se eligen? The World’s 50 Best Restaurants es un evento organizado por la revista Restaurant, que desde 2002ha publicando la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y ha sido la anfitriona de los premios desde 2003. La lista se crea a partir de los votos de la Academia Diners Club® de The World’s 50 Best Restaurants, conformada por un grupo de más de 900 líderes internacionales en la industria de restaurantes. La Academia está compuesta por 26 regiones distribuidas en todo el mundo; cada una de estas regiones tiene 36 miembros, incluyendo a un presidente, y cada miembro puede realizar siete votos. De esos siete, al menos, tres votos deben reconocer los restaurantes fuera de su propia región y todos deben haber sido visitados por los votantes en los últimos 18 meses. No hay una lista de verificación predeterminada de criterios que deben cumplir. Twitter: @TheWorlds50Best Facebook: www.facebook.com/50bestrestaurants www.theworlds50best.com Te presentamos los otros 49 mejores restaurantes del mundo.