Hablar del chile en nogada es hacer referencia a uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana que solo se puede degustar una vez al año. La época de esta preparación trae consigo inigualables preparaciones que remontan desde las tradicionales técnicas hasta innovadoras presentaciones.
Hay quienes buscan resaltar los sabores del chile en nogada con todos sus ingredientes, como es el caso del chef ejecutivo de JW Marriott de la Ciudad de México, Ciro Mejía, cuyo platillo es un homenaje de amor y cariño a sus raíces.
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Al ser originario de Puebla, el chef creció enamorándose de la preparación del chile en nogada, un platillo referente de la cocina poblana. Desde su preparación profesional, el chef ha desarrollado año con año su homenaje, a través de la innovación de la presentación pero respetando el sabor de sus ingredientes.
El chef Ciro Mejía compartió su singular preparación para Forbes Life. Conoce cómo los ingredientes que le dan vida a la nogada: la nuez de castilla, el queso de cabra, crema, leche, se unen al chile poblano y a su relleno con res, cerdo, almendra, manzana, pera, durazno, acitrón y biznaga para dar vida al tradicional platillo de las fiestas patrias.
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