Experiencias gastronómicas para celebrar el 15 de septiembre
El aperitivo: un ritual gastronómico desde hace siglos
Durante las fiestas patrias uno de los platillos emblemáticos que suele prepararse en casa y restaurantes es el pozole que viene de la palabra “pozolli” que significa “espumoso” y si algo nos caracteriza es la forma en que transformamos este manjar para que se adecue a los ingredientes con los que contamos.
Se cree que su origen se remonta a épocas prehispánicas e incluso que era ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad, la regeneración del maíz y la guerra.
Es en septiembre cuando más encontramos pozole en restaurantes ya que está relacionado con la cosecha del maíz cacahuazintle, que es ese grano grande que florea cuando se cose y aunque hay quienes lo preparan con diferentes tipos de carne e incluso vegetariano, la proteína más usada es el cerdo.
Con el paso de los año, la receta se ha adaptado a las tradiciones e ingredientes de todos los estados del país, donde cada familia y chef le pone su toque especial, dando lugar a una rica variedad de pozoles como estos:
- Pozole verde, blanco y rojo: Son los estilos más populares del país donde la base es caldo de alguna proteína, maíz cacahuazintle, hierbas de olor, lechuga y rábanos. El color dependerá del chile con que se condimente, chiles frescos y tomate para el verde, chile ancho y guajillo para el rojo.
- Pozole mar y tierra: Este estilo es conocido en las costas de Colima, Nayarit y Jalisco. El elemento principal es el caldo de camarón que se combina con carne de cerdo, pulpo, camarón y almejas.
- Pozole de frijol: Se trata de un platillo popular de Guerrero, también conocido como “camagua”. Sus ingredientes son frijol negro, elote en trozos o desgranado, epazote y carne de cerdo.
- Pozole batido: Esta receta es tradicional de Michoacán. Se prepara con maíz colorado y carne de cerdo. En algunas regiones se incluye pinole para que espese o se cuecen los granos de maíz hasta que se desintegran dando la textura deseada.
- Pozole jalisciense: Es considerada una de las versiones de pozole rojo más emblemáticas del país. Su color se obtiene de la mezcla de chile puya y guajillo.
- Pozole de elote: Este platillo es conocido en Michoacán y Jalisco. En lugar de maíz cacahuazintle se le añade a la preparación granos de elote y carne de cerdo.
- Pozole de trigo o garbanzo: Es común encontrar esta receta en el Estado de México, Michoacán y Sonora. En lugar de usar maíz cacahuazintle se usa trigo en granos o garbanzos para después añadirle calabaza, nopal, cebollas, zanahoria, verdolagas, rábano y chiles verdes.
Como podrás ver, existe una amplia variedad de estilos de pozole que se preparan en diferentes entidades del país, dando por resultado nuevas versiones con sabores únicos.
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