Lo que ha hecho destacar al cocinero francés es su perfección en la cuisine de terroir, que consiste en gastronomía regional a partir de ingredientes originales de la región de origen y técnicas típicas de la cocina francesa del suroeste. Por ello, en sus platos se presentan muchos vegetales, sobre todo crudos, y se exaltan los sabores naturales de los productos. Esto, comenta el chef durante la visita de Forbes Life al restaurante, fue uno de los retos a los que se enfrentó al cocinar en México, y por lo que se apoyó en los cocineros locales para sustituir aquellos ingredientes que sólo se encuentran en Francia y tropicalizarlos.
Entre las delicias que se podrán probar hasta el 2 de abril tanto en Polanco como en Santa Fe se encuentran la crema de coliflor y crujientes de betabel, el foie gras de pato sellado al interior de una manzana cocida al horno con chutney de higo y jugo de arándano, el filete de salmón cocido sobre la piel con lentejas, el merengue suave con chocolate obscuro y helado de vainilla y la tarta fina de manzana, receta de mamá, entre otros.
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