Si te gusta la cerveza y quieres aventurarte a prepararlas desde casa, Lucía Carrillo, miembro de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana (Acermex) y cervecera a cargo de la Cervecería Itañeñe, nos explica paso a paso como crear tu propia cerveza, incluso con tu sello personal.
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La pasión por hacer cervezas
Para Lucía, ser cervecera a cargo significa “pasión y lo más importante es que la cerveza nos reta todos los días para hacer cosas diferentes”.
El trabajo principal de una cervecera, nos cuenta Lucía, es “limpiar, limpiar y limpiar”, desarrollar cervezas, recetas, estipular tiempo de fermentación, macerar, carbonatar, pero admite que el ingrediente especial para hacer cervezas es la “paciencia”.
La casa de Itañeñe se encuentra en Ciudad de México, y aunque se distribuye principalmente en la esta ciudad, también puedes encontrarla en Monterrey, Tampico, Veracruz y en todos los estados donde haya demanda de cerveza especializada.
Actualmente cuentan con dos líneas de cerveza: Patacán e Itañeñe, la primera enfocada en cervezas clásicas y sencillas y la segunda especializada en cervezas experimentales donde podrás apreciar sabores frutales, de hiervas y especias.
Prepara tu propia cerveza
Para crear tu propia cerveza hecha en casa no es necesario que cuentes con equipo sofisticado, solo necesitarás de estos ingredientes e instrumentos:
- Agua
- Malta
- Lúpulo
- Levadura
- Ollas
- Termo
- Cubetas de grado alimenticio
- Hielo
- Garrafas de vidrio
- Paciencia (el ingrediente principal)
Para darle tu sello a tu cerveza hecha en casa puede agregar frutos, hiervas y especias que le darán un toque único.
Paso a paso
Lucía nos explica que para que el proceso de crear una cerveza en casa no sea complicado, se debe pensar que se está haciendo un té de grano.
Primero se debe moler el grano –en este caso la malta, aunque pueden ser otros – o comprarlo molido.
Luego deberás agregar agua caliente, aproximadamente a 68 grados centígrados.
Deberás mantener esa infusión por una hora en esa temperatura.
Al resultado de la infusión, nombrado mosto, se le debe colocar en una olla donde se pondrá a hervir y ahí se empezará a sazonar con lúpulo, que es el ingrediente que le dará el amargor a tu cerveza hecha en casa, “además de que es antibactericida, entonces también nos va a ayudar a un tema antimicrobiano”.
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Justo en esta mezcla entre el mosto y el lúpulo es donde podemos poner nuestro toque personal a nuestra cerveza hecha en casa al agregar otros ingredientes como frutas, hiervas o especias.
La mezcla de tu próxima cerveza debe dejarse hervir durante una hora en una olla destapada. Lucía destaca que estas ollas deben estar destapadas ya que si no generan un compuesto que huele a vegetales.
Pasado el tiempo se debe aplicar la “técnica del heladero”, que consiste en colocar la olla con el mosto en una cubeta de agua con hielo y se debe girar para que el contenido comience a enfriarse.
Posteriormente se debe agregar levadura para que fermente nuestra cerveza hecha en casa, para ello es importante que la temperatura del mosto baje al menos 20 grados a la que tenías cuando estaba hirviendo.
Ahora viene el momento de la fermentación, en garrafas de vidrio, por al menos 7 días. Después debes ponerlos en botellas para gasificar y listo, tendrás una cerveza hecha en casa con tu propio estilo.
Las recomendaciones de Lucía en cuanto a medidas es que por cada kilo de malta uses entre tres o cuatro litros de agua, la levadura la venden en sobres dosificados para 20 litros y en el caso del lúpulo dependerá de cuan amarga desees que quede tu cerveza hecha en casa, aunque ella recomienda entre 28 gramos.
Como verás, fabricar tu propia cerveza en casa no es un proceso difícil, pero es importante que tengas paciencia y tomarlo con calma, verás que el resultado final será sensacional.
